Statistiquement parlant, chaque français consomme de 25 à 35 kilogrammes de sucre de table par an. A cela s’ajoutent du miel et des sucres ajoutés sous forme de sirop, de glucose et de fructose dans les jus et les fruits en conserve par exemple. C’est encore dix kilos de plus par an. Nous n’avons pas du tout besoin de matériel. Les glucides contenus dans le pain ou les pâtes fournissent l’énergie dont notre corps a besoin. À partir de cela, il peut ensuite produire lui-même du glucose – le sucre que les cellules utilisent comme source d’énergie.
Ainsi, le sucre n’apporte à notre corps que des calories superflues, connues pour nous faire grossir. Ces dernières années, les scientifiques ont trouvé de plus en plus de preuves que trop de sucre nous rend malades.
Obésité et maladies causées par le sucre
Le saccharose (sucre ménager) est constitué d’une part de glucose, également appelé sucre de raisin. L’autre partie est le fructose, c’est-à- dire le sucre des fruits . Les deux substances sont traitées différemment dans notre corps :
Le glucose passe dans le sang. Le corps l’utilise ensuite à l’aide de l’hormone insuline, qui garantit que le glucose peut être absorbé par les cellules. Là, il sert de fournisseur d’énergie rapide. Le corps stocke l’énergie excédentaire sous forme de graisse. De plus, le glucose fait monter très rapidement les niveaux d’insuline.
Si nous mangeons constamment du sucre, le taux de sucre dans le sang et la libération d’insuline augmentent constamment. Et cela finit par conduire à une résistance à l’insuline : les cellules deviennent insensibles à l’hormone. Le diabète de type 2 se développe. Les conséquences peuvent être une crise cardiaque, des lésions vasculaires, rénales et nerveuses ainsi qu’un accident vasculaire cérébral.
Le fructose a moins d’effet sur la glycémie, mais il ne vous remplit pas non plus et endommage le foie. Le fructose est métabolisé par le foie. S’il y arrive plus de fructose qu’il ne peut en utiliser, il le transforme en graisse. Ceci est stocké dans le foie et favorise l’inflammation. D’autres organes menacent également de grossir.
Les résultats de la recherche pointent également un danger particulier associé au fructose : on dit qu’il est moins rassasiant que les autres sucres, ce qui peut nous amener à en manger plus. Il favorise également la formation de dépôts graisseux. Même les enfants peuvent développer une stéatose hépatique à cause d’une trop grande consommation de sucre que l’on retrouve dans les friandises comme les Bêtises de Cambrai, semblable à celle des alcooliques. Il peut s’agir d’un signe précoce du syndrome métabolique , de tout un ensemble de maladies : diabète, maladies cardiovasculaires, accidents vasculaires cérébraux et obésité .
Fructose caché dans de nombreux aliments
Néanmoins, de plus en plus de produits sont édulcorés avec du fructose – ketchup, plats cuisinés, sauces ou muesli, par exemple. Le mot « fruit » rend le sucre inoffensif. C’est pourquoi certains fabricants en font la publicité. Mais le fructose n’est pas moins calorique ni plus sain que le sucre ordinaire. Parfois, le fructose n’est pas répertorié du tout. Il n’y a actuellement aucune exigence d’étiquetage spéciale pour le fructose. Cela peut entraîner des problèmes de santé pour les personnes intolérantes au fructose.
Même les personnes minces devraient manger peu de sucre
Est-il acceptable de continuer à manger du sucre tant que vous ne grossissez pas ? Pas nécessairement, car l’équilibre de l’insuline peut également être perturbé chez les personnes minces. Toute personne qui consomme beaucoup d’aliments sucrés, mais surtout du fructose, ne doit pas nécessairement prendre de poids.
Il y a aussi ce qu’on appelle la graisse mince. Ils sont minces à l’extérieur. Mais alors leurs organes internes sont recouverts de couches de graisse malsaine. Environ quinze pour cent de tous les diabétiques de type 2 sont minces. Ils peuvent également être affectés par des maladies secondaires, dont le cancer.
Il y a plus de sucre dans les jus et smoothies que dans les fruits
Beaucoup de gens sous-estiment la teneur en sucre des jus de fruits et des smoothies en particulier. Selon le type de fruit, certains smoothies contiennent même plus de sucre que le cola . Parce qu’ils sont constitués de fruits sous une forme hautement concentrée avec leur teneur naturelle en sucre. Mais vous ne pouvez pas manger autant de fruits que ceux contenus dans les jus ou les smoothies. Lorsqu’ils sont réduits en purée, les fibres du fruit sont également détruites, de sorte que le sucre pénètre très rapidement dans le sang.
Quiconque mange des fruits au lieu de boire du jus absorbe donc moins de glucose et de fructose. Les fruits sont également plus difficiles à digérer que les jus. De cette manière, le glucose est également absorbé plus lentement dans le sang et le niveau d’insuline augmente proportionnellement plus lentement.
Les smoothies sont mieux consommés avec modération comme des bonbons, ou mieux encore, mangez des fruits entiers à la place. Mais certains types de fruits, comme les raisins sans pépins, ne doivent être consommés qu’avec modération car ils contiennent beaucoup de sucre. Vous pouvez presque les voir comme des bonbons. Dans les baies , en revanche, comme les framboises ou les myrtilles , la teneur en sucre est plus faible.
Le sucre comme médicament
Les goûts sucrés se vendent bien, donc presque tous les plats cuisinés contiennent du sucre comme exhausteur de goût. Il est également utilisé dans l’industrie alimentaire comme charge bon marché. Mais le sucre stimule les mêmes régions du cerveau que l’alcool ou la nicotine. Il est prouvé que le sucre peut créer une dépendance. scientifiques du monde entier recherches sur le sujet . Il existe également des études qui traitent de la question de savoir si le sucre peut favoriser le développement du cancer et si un régime sans sucre aide à lutter contre la maladie.
Quelle quantité de sucre est malsaine ?
La quantité maximale de sucre dit libre par jour recommandée par l’Organisation mondiale de la santé n’est idéalement pas supérieure à 25 grammes par jour. C’est environ six cuillères à café. Par sucre libre, on entend le sucre ajouté.
Il ne s’agit donc pas seulement du morceau de sucre qui sert à sucrer le café, mais de tous les types de sucre que nous consommons tout au long de la journée dans les yaourts aux fruits, les plats cuisinés, le ketchup, le muesli ou la confiture. Les aliments à teneur naturelle en sucre – comme le lait – ne sont pas comptés.
Statistiquement parlant, chacun ne devrait pas manger plus de neuf kilos de sucre libre par an – mais il s’agit en fait de 34 kilos de sucre blanc, neuf kilos de sucres ajoutés sous forme de sirop, de glucose et de fructose et un kilo de miel – soit un total de environ 44 kilogrammes de sucre par habitant et par an que nous nous apportons.
Sucres cachés dans les produits finis
De nombreux produits finis et restauration rapide contiennent beaucoup de sucre. Par exemple, il y a six morceaux de sucre dans une pizza au salami surgelée, 39 morceaux de sucre dans un soi-disant muesli fitness ou 9 morceaux dans un paquet de salade de pommes de terre du rayon réfrigéré. Il y a beaucoup de sucre non seulement dans les sucreries, mais aussi dans de nombreux aliments salés : les vraies bombes de sucre sont, par exemple, du chou rouge dans un verre avec 25 morceaux de sucre pour 700 grammes ou un yaourt aux fruits avec 8 morceaux de sucre pour 200 grammes – ainsi que 100 grammes de corn flakes avec 12 morceaux de sucre.
Le sucre est souvent utilisé dans les aliments transformés comme liant chimique, conservateur ou comme compensation dans les produits diététiques faibles en gras. Parce que s’il contient peu de matières grasses, le produit n’a pas bon goût, alors les fabricants ajoutent du sucre. L’inscription « teneur réduite en sucre » signifie uniquement qu’un produit contient 30 % de sucre en moins que des produits comparables. Par conséquent, il est préférable de faire attention aux quantités absolues dans la liste des ingrédients. Les notes « uniquement avec une douceur naturelle », « sans sucre ajouté » ou « 100 % de fruits » ne font que masquer le fait que les produits contiennent beaucoup de sucre.
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Attention au marquage
Si vous voulez vous passer de sucre, vous devez regarder de près : L’industrie alimentaire aime cacher le sucre derrière de nombreux noms différents dans les listes d’ingrédients :
- glucose
- fructose
- Sucre (le sucre de table contient du glucose et du fructose dans un rapport 1:1)
- Le saccharose et le saccharose sont d’autres noms pour le sucre de table
- sirop d’érable
- la poudre de lactosérum
- sirop de maïs
- Isoglucose (peut contenir jusqu’à 90 % de fructose)
- Sirop de glucose-fructose (moins de 50 % de fructose)
- Sirop de fructose-glucose (teneur en fructose entre 50 et 90 pour cent)
- Lactose, maltose, extrait de malt
Le fructose, le sirop de fructose ou le sirop de fructose-glucose sont particulièrement présents dans les limonades, les puddings, les jus, le muesli et les plats cuisinés.
Édulcorants alternatifs : Sucre cher
Les «édulcorants alternatifs» tels que le sirop d’érable, le sirop d’agave ou de poire et l’édulcorant de pomme sont constitués en grande partie de sucre et contiennent souvent de grandes quantités de fructose. Ils offrent plus de minéraux, mais à peine moins de calories et sont nettement plus chers que le sucre. Tout comme le sucre de fleur de coco, qui est obtenu à partir du jus de la fleur de coco et contient 70 à 90 % de saccharose, c’est-à-dire du sucre de table. Cependant, il est prouvé que la glycémie augmente un peu plus lentement après avoir consommé du sucre de fleur de coco. Il en va de même pour l’isomaltulose.
Contrairement au sucre conventionnel, le sucre de yacon, qui est fabriqué à partir de la racine de yacon du Pérou, se compose non seulement de deux éléments constitutifs, mais d’une chaîne moléculaire plus longue. Cela en fait plus une fibre alimentaire. Ainsi, bien qu’il ne contienne que la moitié des calories du sucre, il est aussi moins sucré.
